АГТУ: разработан новый продукт — в основе экологичность, экономичность и высокая пищевая ценность
| 11.11.2025 Источник: fish.gov.ru Будущее рыбной промышленности — за инновационными и экологичными технологиями. Такие решения не только снижают негативное воздействие на окружающую среду, но и повышают экономическую эффективность предприятий за счёт создания новых востребованных продуктов. Внедрение подобных технологий способствует устойчивому развитию всей отрасли и формирует современные подходы к безотходному производству. |
Аспирант вуза Росрыболовства – Астраханского государственного технического университета (АГТУ) – Кирилл Ковалёв разработал не имеющую аналогов биотехнологию ферментированного рыбного соуса (гарума).
Инновация заключается в использовании отходов переработки рыбы и превращении их в ценный пищевой продукт с высоким содержанием белка, аминокислот и минералов. Главные преимущества разработки — экологичность, экономичность и высокая пищевая ценность.
Исследование было поддержано в рамках грантового конкурса «Студенческий стартап». Сейчас проект находится на стадии лабораторных испытаний и оптимизации параметров ферментации. На данный момент получены первые образцы продукта и проводится их физико-химический и микробиологический анализ.
Планируются масштабирование технологии, разработка технических условий и оценка потребительских характеристик. В перспективе — сотрудничество с перерабатывающими предприятиями и создание экспериментальной линии по производству натурального гарума.
Натуральный гарум — это источник легкоусвояемого белка, аминокислот и биологически активных веществ, которые поддерживают работу пищеварительной системы и способствуют усвоению других продуктов. Кроме того, он содержит антиоксиданты и может использоваться как функциональный продукт питания или натуральная приправа, обогащающая рацион.