Новые разработки в области переработки водных биоресурсов специалисты ВНИРО представили на международной научно-практической конференции

 В мероприятии в онлайн формате приняли участие специалисты в сфере технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ГНЦ РФ «Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО).

Главный специалист Ольга Кривонос представила материалы по разработке новых кулинарных изделий из хамсы с использованием технологии Sous Vide. Данная технология позволяет идеально сохранить вкус, аромат и сочность продукта, достигая при этом нежной и однородной текстуры. В рамках эксперимента была показана возможность применения технологии Sous Vide в приготовлении традиционного блюда жителей г. Керчи – тушенки из хамсы.

Главный специалист отдела инновационных технологий Центрального института Анна Рощина представила результаты научной работы с докладом на тему: «Saccharina japonica и её использование в технологии альгинатсодержащих пищевых продуктов» на секции «Пищевые системы». Доклад вызвал интерес среди слушателей и дискуссию. Представленные материалы позволяют популяризовать научные разработки, проводимые во ВНИРО в рамках выполнения государственного задания по переработке водорослей.

Специалист Зоя Ушакова представила результаты разработок по использованию анадары Anadara kagoshimensis для изготовления риетов – кулинарных изделий, аналогичных паштету, но обладающих более грубой волокнистой структурой. Готовые риеты перед употреблением в пищу не требуют дополнительной тепловой обработки, что делает их идеальными для намазывания на хлеб и использования в качестве быстрого перекуса, фуршетов и аперитивов. Продукт получил высокие органолептические оценки дегустаторов, что подтверждает его востребованность у потребителей и целесообразность внедрения разработанной технологии в производственную практику при освоении ресурсов данного вида моллюска.

Эффективные технологии переработки рыбы и других гидробионтов являются ключевым аспектом рационального использования промысловых ресурсов. Сотрудники сектора технологий переработки водных биоресурсов отдела «Керченский» Азово-Черноморского филиала ВНИРО уже более 65 лет проводят комплексные исследования, направленные на разработку и совершенствование технологий переработки различных видов гидробионтов Азово-Черноморского бассейна, включая новые перспективные объекты промысла, такие как анадара, медузы и другие. Эти исследования способствуют повышению эффективности использования запасов водных биоресурсов и расширению ассортимента производства высококачественной продукции.